こんばんは、昨日の休みは、シェフや越川などと食事に行きました。
その時飲んだ、カリフォルニアワインの
カレラ ジェンセンの９６年 ボルドーのラ　ラギューヌ７０を飲みました。ラ　ラギューヌも美味しかったのですが、カレラが凄く美味しかったです。

そして昨日もかなり飲みすぎてしまった田中です。

そこで今日は、ワインでも紹介したいと思います。






２００１　モレ　サン　ドニ　キュヴェ　ド　ザルエット

作り手さんは、ポンソです。

ポンソは、モレサンドニ村を代表する生産者の一人で
非常に人気の作り手さんです。
メルヴェイユでは、そのポンソのちょっと訳有りワインを入手いたしました。
実はこのワインは、特級のクロ　ド　ラ　ロッシュなのです。
ちょっと樹齢が若いため名前を変えてリリースされたワインです。

非常にコストパフォーマンスに優れているワインですよ！
限定で１２本仕入れましたので、皆さん是非飲んでください。

こんにちわ越川です

１１月に入って　急に寒くなってきました。
皆様も体調など壊してはいませんでしょうか？


さて、いよいよ五周年はファイナルを迎えます。


今回は５回目ということで


「新進フランス料理　素材の持つ味を感じて」


なんだかタイトルだけでは気になりますが　もちろん最高に美味しいデスヨ！！


ではメニューの発表です。




アミューズ

・「セップ」様々な表現で



オードブル

・「洋梨」「手長エビ」の出会い　グレープフルーツの泡



オードブル

・「軟白葱」のフラン　トマトコンソメを注いで



オードブル

・「三種類のジビエ」「フォアグラ」「柿」「パンドゥエピス」のミルフィーユ



お魚

・「その日の鮮魚」「ちぢみホウレン草」「いんかのめざめ」



お肉

・「マダムビュルゴーのシャラン鴨」「季節の色々な蕪と大根」



デザート

「エスプレッソ」　「マスカルポーネ　ココ」　苦味、甘み、その温度差



デザート

・「黄ゆず」　「栗」の新しいモンブラン



￥１００００



２日前までのご予約になります。



さあ、いよいよファイナル！！



メルヴェイユで最高のお料理を！！







　　　　　　　　　　　　　　メルヴェイユ　越川

こんばんは、田中です。昨日 今日と寒いですね！！！

最近クリスマス期間のお問い合わせが非常に多いので
ブログでご案内させて頂きます。


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クリスマス　ディナー

12月22日（火）〜25日（金）の4日間

１３，０００円（税込）

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クリスマスランチ

12月23日（水）〜25日（金）3日間

６，５００円

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この期間は、通常メニューのご用意ございませんので、
ご了承ください。


メニューは、また後日紹介いたします。



突然話の内容が変わりますが

この時期の１２月になると
田中は、昔から素晴らしいシャンパンを皆様に飲んで頂きたいと思うのです。

オーグードゥジュールのとき２年前には、ドン ペリニョン
昨年は、ヴーヴークリコ ラ グランダム、などをご用意して時には、
皆様普段なかなか飲めないシャンパンを楽しめるという事で大変喜んで頂きました。

では、今年ですがメルヴェイユでやりたいと思います。
期間は、まだ決まってないですが１２月の初めあたりからの予定です。




００７でおなじみのシャンパンメーカーです。
詳しくまた後日発表します。

こんばんは、田中です。

７月からスタートしました
５周年スペシャルディナーですが、
いよいよ１１月で最終回です。

なんとここまで４回全てに来て頂いているお客様が
２２名様います。ありがとうございます。

最後の１１月のご案内です。

「新進フランス料理」

１１月６日（金）〜１１月３０日（月）

１０，０００円（税込）

メニューですが、

・・・・

まだ決まってません、最終という事でシェフも相当気合が入っている為、色々考えているみたいですので、
発表は、もう少しお待ちください。


松本一平の新進フランス料理を
是非お楽しみください。



先日クラシックメニューで来店されたお客様より



有難うございます。

　こんばんはchef松本です。

　今回の５周年特別料理を紹介したいと思います。


　


　北海道産牡蠣のグラタンシャンパン風味


　

　

　
　冷製カリフラワーのフラン　デュバリー風


　
　

　オマール海老のビスク


　


　舌平目のアルベール風


　


　シヴェ　ドゥ　シュブルイユ







　ガトーオペラ


　今回のテーマはクラシック料理

　見た目もクラシカルにこだわりました。

　シンプルですがやはりクラシック料理

　見た目と違い手が込んでいます。

　最近の料理とは違いソースで食べさせる奥深い味わい

　に仕上がっています。

　

　


　蝦夷鹿　山鳩　雉・・・　ジビエもいろいろ入ってきてます。

　また紹介したいと思います。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こんばんわ越川です。

一昨日の放送、観て頂いた方、ありがとうございます。
観れなかった人、ドンマイです


越川は放送前　かなりドキドキしていました。
まったく自分は出ていないのですが　初めてのスタジオ収録。

シェフと共に　ドキドキしたのを思い出してしまいました。


そんな撮影の一コマ・・・





スタジオの横にこんなキッチンがあるなんて　ちょっと驚きでした。




他の出演者の方もここで作るのですが　シェフのお料理が完成するころには
部屋中　セップとトリュフの香りでいっぱいでした。

これがまたキノコが濃厚で美味しいんですよ。






しかーし、今回は料理を作るだけではありません！！

そう！

シェフの苦手なトークです！！




写真だけでも緊張感が伝わってきますよね。
何度も台本で自分の出番＆喋るトコを確認してました。

まぁ、セリフの部分は

「質問に答える松本シェフ」

しか書いてないんですけどね



そんな一番の緊張、イノッチの横に座り難なくトークをこなして無事　終了！
緊張しましたが楽しく、とてもよい経験になったと思います。







そんな出演者との記念撮影です。
日本バーベキュー協会の会長、下城民夫さんです。

番組の中でもひと際目立っていたんですが

このブログでも目立ちます。

本当のバーベキューを伝えて歩く　すごい人なんです。
焼き肉とバーベキューの違い、スリーファイヤー・・・

なんだか料理とも通じるものがあってシェフも興味しんしんでした。


色々の分野の方と触れ合ってとても新鮮だったなぁ。







放送を観てくれた方ありがとうございます。

観れなかった人、ドンマイです




　　　　　　　　　　　　　　　メルヴェイユ　　　　越川。

こんにちわ　　　越川です


先日、シェフと共にフジテレビに行ってきました。
『百識王』という番組に出る為です。



シェフがテレビで喋るなんて　初めての出来事だったのでかなり不安でした。

しかし、越川の不安もよそに　カメラが回ったら　シェフが普通に話しているではないですか！？

なんだ…シェフ…やっぱりやれば出来る男なんですね。

流石です！！　


そんなシェフ松本が出たフジテレビ『百識王』


１０月１３日　深夜２５：０８から放送予定です。



観て頂ければ幸いです。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　越川。

こんばんは、昨日の休みは、小学校時代の友達といろいろな梅酒を飲み非常に美味しかったです。
最近梅酒にはまっている　田中です。

お待たせ致しました。
５周年メニュー第４弾の発表です。


第４回　クラシックメニュー

１０月６日（火）〜１０月３１日（土）


（アミューズ）　牡蠣とほうれん草のグラタン　シャンパン風味

（オードブル）　冷製カリフラワーのフラン　デュバリー風

（オードブル）　オマール海老のビスクスープ

（お魚料理）　　舌平目のアルベール風

（お肉料理）　　シヴェ　ド　シュブルイユ　（　蝦夷鹿　）

（デザート）　　クラシック デセール　二皿


￥１０，０００


皆様のご来店お待ちしております。



今回の料理は、今あまり見かけないメニューばかりです。
僕もコースで味わいたいです！！！！

　
　こんばんはchef松本です！！


　「秋」の食材がようやく香り高くおいしくなってきました。

　最近は世界各国からいろんな食材が季節関係なく手に入る。

　さらに温暖化の影響か食材の入り方も

　年々早まったりと変化しています。

　僕自身、日本の「四季」季節感を大切にし

　旬の食材は、先取り、走りすぎず

　「１番おいしい時期」を見極めてメニューを考えています。

　それでは最近のお料理です！！

　
　アミューズ

　「群馬産有機牛蒡のクレームブリュレ」
　「ビュルゴーの鴨と牛蒡の一口パイ」





　「千葉産秋刀魚のテリーヌとマリネ
　スペルト小麦のサラダ　パセリソース」







「秋茄子の白バルサミコ風味　
　　　トマトのクーリ　赤ピーマンのムース」




　前回の５周年メニュー第３弾より

　「ラカン産ピジョンとフォアグラ　
　　　　ほうれん草で包んで・・・　
　　安納芋のバニラピューレ添え





　いよいよ１０月６日より５周年第４弾

　テーマ「クラシックフレンチ」

　最近お客様によくこのクラシック料理に興味をもたれる方が多く

　問い合わせがあります。

　最近のフランス料理はより軽くヘルシーが求められ

　しっかりしたフランス料理が少なくなっていることと

　手間隙をかけず素材を生かす傾向が見えます。

　僕のコンセプトは「軽さの中に深み、奥行きがある料理」

　やはり軽さには気を使っていますがただ軽いだけではなく

　クリーム、バターも料理によって使ってますし、

　ビネガー、果実等の酸でメリハリをつけ軽めに仕上げています。


　今回そういった面で僕自身、クラシック料理あえてテーマにし

　流行を追うのではなく古典を見直すいい機会かなとエスコフィエ

　を片手に考えています。

　「時代と逆行」新たなチャレンジです！！
　
　次回メニュー発表したいと思います。
　

　

　

こんばんは、田中です。

次のお休みの日は、久しぶりに地元の横浜に帰って
昔の友達とごはんを食べる予定なんです。
凄く久しぶりで何年振りだろうと考えたら
多分前の職場に入る前以来なので９年ぶり２０００年だったと思います。今から楽しみです。

その２０００年に作られたワインです。



モレ　サン　ドニ　ソルベ

ブルゴーニュ地方の１級畑の赤ワインです。
果実味と熟成したやさしい味わいが、絶妙なバランスで非常に美味しいですよ。

鴨ですとか鳥系のお肉にぴったりです。

後はこんな料理にも



今の５周年スペシャルメニューのメインです。
これは相性抜群です。

是非試してみてください。