５周年特別メニュ第一弾





　テーマは、僕の思い出の料理です。


　
　
　このフランス料理業界に入りもう１７年を迎えようとしています。




　高校卒業後専門学校に通いながら奈良にあるレストラン




　Le Benkei で働き、このころ実は、



　現メルヴェイユ支配人　田中　智人と出会いました。




　今考えるとまさか田中と一緒にやっているとは




　思いもしなかったです。




　あの頃、僕も田中もサービスしていたなあ〜


　

　その後専門学校卒業し、上京




　六本木　ヴァンサンで城　悦男シェフの下でみっちりフランス料理




　基礎であるフォン（だし）やソースの作り方などさまざまな事




　を教わりました。




　今回のテーマはこの頃初めて食べ感動した料理

　


　僕の原点である思い出の料理を紹介したいと思います。



　
　まずは、気になる料理内容は・・・








　アミューズ　　シャンピニオンカプチーノ


　オードブル　　ブロッコリーと蟹のガトー仕立て　赤ピーマンのソース


　オードブル　　小鳩と白桃のサラダ仕立て　トリュフヴィネグレット


　お魚料理　　オマール海老のミキュイ　うに添え　甲殻類を使ったソース


　お肉料理　　和牛のローストとフォワグラのポワレ　ソース　ペリグー


　アバンデセール　　葡萄のジュレ　


　デセール　　グランマニエのスフレ


　小菓子・コーヒー
　

　



　



　
　また今回の料理一品一品を思い出と共に紹介していきたい



　と思います。
　



　chef 松本でした

　


　

５周年スペシャルメニュー

第１弾

『松本一平の想い出の料理』


７月２日（火）〜７月？日（未定です。）

ディナータイム

１０，０００円

２日前までのご予約でお願い致します










こんにちは、いきなりメニューの告知ですみません。



田中です。




早いもので私が、メルヴェイユに戻ってきて３か月が過ぎました。



自分ではまだ慣れないような・・・・・


気がしています。


お客様には、もともとメルヴェイユだから、


すぐに慣れたでしょと言われますが・・・・・・・



早く慣れるように頑張ります。



そういえば、僕がメルヴェイユに来たのは、２００４年９月１５日の


オープンの時なのですが、早いもので


次の９月で５周年になります。


これも


いろいろなお客様、

今まで働いてきたスタッフ

いろいろ方に支えられたおかげで

もうすぐ５年を迎えます。



そこで


ちょっと早いのですが、


５周年のスペシャルメニュー


を開催したいと思います。



今回は


５周年なので


テーマ５回に分けて


コースをご用意致します。


（僕からシェフには、日頃感謝の気持ちを込めてなので、最高にスペシャルでとお願いしました。）




そこでテーマを発表致します。








第１回（７月）松本一平の　想い出の料理　（１０，０００円）


第２回（８月）夏バテを吹っ飛ばせ　　夏のスペシャリテ　（１０，０００円）


第３回（９月）思う存分、　高級食材を使って作ります　（１５，０００円）


第４回（１０月）美味　クラシックフレンチ　（１０，０００円）


第５回（１１月）挑戦　松本一平の　　新進のフランス料理　（１０，０００円）


全５回を企画しております。

想い出の料理、夏、古典、新進、普段なかなか使えない食材など

が、テーマで面白そうで楽しみです。


詳しいメニューは、シェフからブログで発表します。




５回全部来店していただいたお客様には、

シェフには、内緒で田中から秘密のプレゼントを

ご用意したいと思います。


皆様　これからもメルヴェイユよろしくお願いします。

そして是非

５周年記念メニュー

食べてみてください

絶対

満足していただけると思います。













ちなみにこの写真は、わかりづらいのですが


メルヴェイユのオープンの時の写真です。


知ってる顔や懐かしい顔も・・・・・・


でもみんな若いですし、今と印象が違う人もいるような！


この日レセプションでしたが、


現メルヴェイユ　

スタッフ　越川は、

お客様で来ていました。

　
　chef 松本です



　

　この間テーマにしたあの和歌山産の鮎





　こうなっちゃいました





　













　和歌山産鮎のパテとコンフィ　メロンとルッコラをアクセントで・・・


　　





　ほろ苦い鮎のパテと燻製を利かせた鮎のコンフィとメロンの甘味






　が調和して初夏を感じさせてくれます







　なかなかフレンチでは見かけない鮎ですが結構いけてますよ







　是非一度召し上がってください・・・癖になりそうです












　今日の気まぐれ料理






　



　サーモンと季節野菜のテリーヌ　赤ピーマンの冷たいベアルネーズソースとフロマージュブランを使ったソース
　

　


　いろんな季節野菜としっとり低温で火を入れたサーモンコンフィ






　を金町小蕪のやさしい甘味のあるジュレでまとめました。

　




　さまざまな食感が生き生きしてます







　気まぐれなので　　　お早めに・・・


　　



　
　さてと・・・






　次は何をテーマにしようかな







　
　たまにはブログ見てくれてるメルヴェイユファンの「あなた」にリクエスト聞いちゃおうかな






　是非是非リクエストメールください







　できる範囲でがんばります











　あとメルヴェイユももうすぐ５年を迎えます。







　僕もメルヴェイユで初chefだったので早くも５年を迎えようとしています。








　この５年を記念して企画を考えてます









　内容は・・・












　・・・












　次回発表したいと思ってます









　お楽しみに・・・




　



　

こんばんわ　越川です。


うちの近所にある巨大なものが出来るみたいで　見てきました





今は５０メートルくらいなんですが　年末には２００メートル位になるそーです


完成は２０１１年



そう！！スカイツリー（新東京タワー）です



写真では小さく見えますが　すでにかなり大きかったです



６００メートル超えるものが近所に出来るなんて・・・


なんだかわくわくします





そしてメルヴェイユにもすごいやつが入荷しました






森のチーズです


長野県は松本で作っているチーズです


日本のチーズなのに兎に角　強烈なんです



味が？香りが？　　これはぜひメルヴェイユでお試しください






スカイツリー・・・建設現場を見て


なんだかオールウェイズ三丁目の夕日（映画）を思い出しました。



昔のひとは　僕と同じように　わくわくしながら東京タワーを見ていたのかな


さ、今日もガンバロー

こんばんは、昨日から興奮気味の田中です。

なぜ興奮しているかといいますと



昨日は、やりました


サッカー日本代表が


２０１０年　ワールドカップの出場が決定しました。


幼少時代　神奈川のマラドーナと期待されたのですが、

秘密兵器のまま終わった幼少時代の血が騒いだので

興奮してます。

あとメルヴェイユのベッカムこと越川もかなり興奮してたみたいです。


そしてお祝いをしたいのですが、お祝のお酒といえば

シャンパン


ですよね

そんな祝杯用の美味しいシャンパンを紹介します。


このシャンパンいま流行っているみたいで、（シャンパン好きのお客様が言ってました。）

なかなか手に入りません。










シャルトーニュ　タイエ　キュヴェ　サン　タンヌ　ブリュット　です。


シャルドネ５０％、ピノノワール４０％　ピノムニエ１０％　です

２００２年 ２００４年　２００５年のワインブレンドです。


香りにピーチ、アップルの華やかなアロマ、きめの細かい泡、


非常に素晴らしい味わいです。


最近僕の


一押しシャンパンです。


時々グラスシャンパンで用意しているのですが


このシャンパンなかなか手に入りません


いつもご用意できるわけでは、ないのですが今週は、どこかでご用意す

る予定です。


是非祝杯の際の１杯に

こんにちは越川です



今回は僕の大好きな場所です







海デ−ス


千葉にある海なんですが　すごく綺麗な海なんです





海を眺めながら磯遊びをしていたんですがあいにくの曇りでした殮




しかし、こんな日はアレがきれいに見えるはずと思い


車を山奥へ



いました




蛍です


ほら、光ってるでしょー




しかも、写真では写すことができなかったのですが　


暗闇　一面、ホタルが　舞って、踊っていましたー

ものすごーく沢山。静かに、優雅に


子供の頃は　自分の田舎でもいつも飛んでた気がするなぁ。



久々の蛍、素晴らしかったです


皆さんも蛍を見に行ってみてください





越川でしたー

変わります



グランドメニューが、ホームページのメニューは、

後日変えていきたいと思います。





注目は、


和歌山産の鮎かな



一平シェフの地元ですから・・・・・



あと　美味しいワインもいろいろ入荷中ですよ！！！！！！！！

それは、また後日・・・・・・

　chef松本です




　やっとフランス産食材が




　鳥インフルエンザから解除され輸入再開となりました
　　

　




　早速　新メニューです




　



　ドンブ産鶉　豚のファルスを包んだロースト




　鶉の中には豚のエキスやコラーゲンがたっぷり入り、外はかりっと




　中はとろっとこのギャップがたまりません







　つづいてまたまたお肉です。





　


　マダムビュルゴーの鴨腿肉の香ばしくグリエしたロースト




　この鴨相変わらずすごいです




　胸肉も、もちろんおいしいですがこの腿肉は程よく弾力もあり



　
　味が濃いですこの鴨を皮をぱりっとローストして最後に

　


　軽くグリエするのがポイントこの香ばしさが・・・






　
　想像してみてください。







　こちらは、日によりますがランチでご用意できます。




　
　お問い合わせを・・・

　
　





　続いてお楽しみデザートです
　




　


パイナップルと爽やかなスパイスを利かせたスープ仕立て　ココナッツスムージー
　　　




　まずは爽やかな一品です。パッションマンゴーのソルべが中に



　
　隠れていますそのほかバジルシードの食感もあり




　ココナッツスムージーが調和してエキゾチックな仕上がりです








　続いてまたまた新作










クレームブリュレを新しいスタイルで・・・







　これは新しい食感と組み合わせです・・・







　内容は・・・





　







　お店で是非味わって確かめてください





　パテシエ担当の白水君もかなり気合が入ってます








　次のテーマはこれかな







僕の地元、和歌山産　鮎これをテーマに作ります






　常に挑戦です

皆様こんばんわひさびさの登場　越川です


最近めっきり　ブログに登場しませんが元気に　がんばってマス

今回は第２回　お出かけブログです。

まぁ、遊びに行っただけなんですが

今回は・・・




鎌倉です


鎌倉には小学校で行った以来なので　

今回はヌーベルエールにいた本田君に案内してもらいました





まずは紫陽花で有名な成就院に行きました

　咲いてたら嬉しいなぁと思いつつ

行ってみましたが　やはり五月の終わりでは咲いてるわけもなく






非常にミドリ豊かでした

でも緑と海のコントラストがとっても気持ち良かったんです。


五月になってくると緑が鮮やかになってとても気持ちよいですよね！


紫陽花咲いてたらもっとすごいのかなぁ。








そして　長谷寺に徒歩で移動して　十一面観音像を見ました

奈良の長谷寺にある観音様と同じ木で作られていて　兄弟だそうで・・・


９メートルくらいあるんですが　どううやって運んだんでしょうかね

改めて、仏像などを見ると子供の時とは違う視点でみれて　今頃、素晴らしさに気が付きました









長谷寺では紫陽花が少し咲いてました




かなり嬉しかったです

紫陽花ってきちんと見たことがなかったのでこうやってじっくりと見ると綺麗ですね！

紫陽花、紫陽花って言いながら　鎌倉に行ったので　すごく感動です






帰りに銭洗い弁天に寄って　



その近くの甘味ところ

「雲母（きらら）」で白玉あんみつを食べました


実は僕は甘いものが大嫌いなんです。

でも僕以外の人にとってはこのキララがメインイベント　



ところがここの白玉はほんとに美味しかったんデス。。。





ここの特徴は　注文を受けてから白玉を作るんです

なので　出来たては湯気がたっているほど


味わいもすごくもちもちしていて　弾力があって

とっても美味しい白玉でした


是非、皆さんも鎌倉に行った時には寄ってみてください


歴史や花など見て非常に勉強になった越川でした

こんにちは、


今度の

６月１日（月）０８：００〜

テレビ東京　

『ものスタ』

の日本橋特集にでます。


皆様見てください。

そして、お店にも来てください。